Em uma tigela, esfarele a manteiga e misture com os dedos a farinha até obter uma massa com textura de farofa. Junte o sal e aos poucos adicione a água, amassando a mistura. A água deve ser suficiente apenas para dar liga, sem deixar a massa mole demais. Abra a massa em retângulos, envolva em um saco plástico e leve à geladeira. Deixe descansar por 15 minutos. Passado o tempo, abra a massa novamente, dobrando as pontas e formando novamente o retângulo. Repita o processo mais duas vezes. Abra a massa uma última vez e forre uma forma de torta. Mantenha em geladeira até a hora de rechear.
PREPARANDO O RECHEΙΟ
Refogue os cogumelos e o alho no óleo de coco. Retire do fogo e disponha sobre a massa na forma. Adicione os tomates e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto. Cubra com as fatias de brie e leve ao forno pré-aquecido em temperatura média (180 °C). Asse por 20 minutos, ou até a massa ficar dourada. Sirva quente.
Rende uma torta média
