PREPARANDO A MISTURA BÁSICA DE FARINHAS
Misture as farinhas e guarde em pote de vidro bem fechado, na geladeira.
PREPARANDO O PÃO
Pré-aqueça o forno a 190 °C. Unte uma forma com óleo e coloque uma folha de papel-manteiga, depois salpique com um pouco de chia em grãos. Em uma tigela, peneirando, junte a mistura básica de farinhas com uma goma xantana. Coloque o sal, misture e acrescente o fermento, misturando novamente. Em uma jarra, coloque a água morna com o vinagre, o azeite, os ovos, o melaço, o purê de abóbora e o açafrão. Misture bem. Na batedeira, com a pá de raquete, coloque os ingredientes secos. Ligue a batedeira em velocidade baixa e vá adicionando a mistura do purê aos poucos. Ao finalizar, mude a velocidade para a mídia. Bata por uns 4 a 5 min., até a massa se unir e começar a grudar nas laterais da batedeira. Unte um ramequim com óleo e farinha (sem glúten), coloque uma porção de massa no ramequim e com muito cuidado equilibre a massa para modelar. Quando a massa forma uma bola redonda, coloque-a na bandeja sob o papel-manteiga. Repita essa modelagem com toda a massa sempre untando o ramequim. Unte os pães com azeite e salpique de chia em grãos. Cubra com outra folha de papel manteiga untada e deixe descansar por uns 30 min. Asse os pães por cerca de 60 min. a 180°C. Deixe descansar dentro do forno até que esteja completamente frio. Devido ao alto teor de amido, se o pão retirado do forno quente, fica gelatinoso.
Rende 12 pães pequenos
