Em uma panela, coloque o açúcar, a água e leve ao fogo médio, a cenoura até o açúcar dissolver. Pare de mexer e deixe ferver até obter o ponto de fio brando não muito escuro
Coloque metade das gemas em um funil próprio para fios de ovos e despeje sobre a água fervente, fazendo movimentos circulares e lentos.
Quando os fios estiverem opacos, retire com uma escumadeira e coloque em uma peneira. Depois de todos os fios prontos, deixe a água esfriar um pouco, junte a essência, os fios e mergulhe na água.
4 Deixe na geladeira por, no mínimo, 12 horas. Escorra em uma peneira e sirva de decoração para seus pratos de final de ano.
