Ingredientes

• 1/4 Xícara(s) De De Azeite
• 1 Talo De Salsão Picado
• 1 Alho-poró Picado
• 2 Dentes De Alho Picados
• 1/2 Cebola Picada
• 1 Peito De Frango Cozido E Desfiado
• 1 Tomates Em Cubos, Sem Pele E Sem Sementes
• 1/2 Xícara(s) De De Milho Cozido
• 1/2 Maço De Cheiro-verde Picado
• Sal E Pimenta-do-reino A Gosto
• 1/2 De Coalhada Seca
• 500 Grama(s) De De Batata-doce Cozida
• 4 Gemas
• 1/2 De Farinha De Grão-de-bico
• 1/2 Xícara(s) De De Polvilho Doce
• Sal Marinho A Gosto A Gosto
• Pimenta-do-reino A Gosto
• 1 Pitada De De Açafrão-da-terra Em Pó
• 1 Pitada De De Noz-moscada
• 4 Claras
• 1/2 Xícara(s) De De Leite
• 1/2 Xícara(s) De De Farinha De Linhaça Dourada
• 1/2 Xícara(s) De De Farinha De Amêndoas
• 1/2 Xícara(s) De Flocos De Quinoa
• 1 Pitada De De Goma Xantana

Modo de Preparo

PREPARANDO O RECHEIO

Em uma panela grande, aqueça o azeite e refogue o salsão, o alho-poró, o alho e a cebola até dourar. Adicione o frango desfiado, os tomates, o milho verde, o cheiro-verde e tempere a gosto. Deixe cozinhar até que o recheio esteja bem apurado e seco. Coloque em um recipiente e adicione a coalhada seca. Deixe esfriar e use no recheio da coxinha.

PREPARANDO A COXINHA

Pré-aqueça o forno a 200 °C. Numa tigela, amasse a batata já fria e misture com as gemas, a farinha de grão-de-bico, o polvilho e tempere a gosto (sal, pimenta, açafrão, noz-moscada). Sove bem até a massa ficar fria e leve à geladeira por alguns minutos. Faça várias bolinhas com a massa, abra como se fosse uma panqueca e coloque uma colher do recheio. Delicadamente, modele a massa formando um bico para cima, feche e reserve. Em uma tigela, misture as claras de ovos e o leite. Em um tabuleiro, misture a farinha de linhaça, a farinha de amêndoas, os flocos de quinoa e uma goma xantana. Passe as coxinhas na mistura líquida e depois na mistura seca. Coloque as coxinhas empanadas numa assadeira untada com azeite. Regue as coxinhas suavemente com mais azeite. Leve ao forno por 20 min. ou até que dourem por completo.

Rende 24 unidades